Plechy na pečenie 101: Rozdiel medzi plechmi cookie a pekáčmi

Zoznámte sa s rôznymi druhmi plechov na pečenie a s tým, kedy ich použiť.

Aktualizované 5. septembra 2019 Reklama Uložiť Viac Zobraziť komentáre Čokoládové cookies na pekáči s drôteným chladiacim stojanom Čokoládové cookies na pekáči s drôteným chladiacim stojanomPoďakovanie: Mint Images / Getty Images

Typ použitého pekáča často určuje úspech alebo neúspech receptu. Niektoré nádoby na pečenie zle vedú teplo, iné odfarbujú niektoré potraviny. A niektoré panvice alebo jedlá môžu dať jedlu kovovú chuť. Získanie najdrahšieho pečiva však nezaručuje najlepšie výsledky; kľúčové je používať bakeware, ktorý najlepšie vyhovuje tomu, čo robíte.

Veľa receptov vyžaduje konkrétny druh pekáča: hliník, nelepivý , sklo, izolované, čierna oceľ alebo ťažký rozchod. Ale iné recepty neurčujú nijaké špecifikácie. Poznanie rozdielov medzi týmito typmi pekáča vám prinesie kulinársku výhodu.





Súvisiace: Martha musí mať v kuchyni náradie

rozdiel medzi sódovou vodou a soľankou

Pekáče a plechy cookie

Aj keď sa plechy na sušienky často označujú ako „plechy na pečenie“, je rozdiel. Pekáče majú valcované okraje a plechy cookie nie. Hárky na sušienky ponúkajú výhodu veľkej povrchovej plochy, ktorá je ideálna na uchovanie veľkého množstva sušienok. Ale ich nedostatok hrán obmedzuje ich použitie: Praženie napríklad na liste cookie nie je možné, pretože z misky vytečú šťavy.



Rozdiel medzi plechom cookie a plochým plechom na pečenie

Listy cookie majú na krátkych stranách chlopňu pre ľahké uchopenie. Jeho ploché hrany vám umožňujú vysunúť cookies bez toho, aby došlo k narušeniu ich tvaru.

Základné hliníkové pekáče a plechy na pečivo

Tieto panvice sú cenovo dostupné, odolné a ľahko sa čistia. Vedú teplo rýchlo a rovnomerne. Hliník môže reagovať na kyslé jedlá, ako sú paradajky, čo však má kovovú chuť, a môže spôsobiť odfarbenie jemných jedál. Hliník dodáva niektorým potravinám tiež kovovú chuť. Aby ste zabránili takýmto nehodám, obložte hliníkový pekáč na pergamenový papier alebo Silpat (francúzska rohož na pečenie).

Dvojité hrubé hliníkové panvice s polotovarom s valcovanými hranami

Tieto panvice stoja od 11 do 15 dolárov a sú ideálne na všetko, od pečenia koláčikov, pečiva a chleba až po pečenie kúskov mäsa a zeleniny. Typicky majú polovičné pláty rozmer 13 x 18 palcov - ideálna veľkosť, pretože väčšina pecí má vnútorný rošt so šírkou 22 palcov (pre optimálne výsledky je okolo plechu potrebných niekoľko centimetrov, aby mohol cirkulovať vzduch). Podobné plechy na pečenie sú k dispozícii v menších veľkostiach. Panvice na štvrtiny plechu so zrolovanými okrajmi majú správnu veľkosť pre mnoho hriankovacích pecí a sú vynikajúce na toasty s drobenkou, orechmi a kokosom.



Profesionálne hliníkové plechy cookie s veľkým kalibrom

Tieto stoja okolo 20 dolárov a sú ideálne na pečenie veľkých sérií sušienok.

Súvisiace články: Tu je dôvod, prečo testovacia kuchyňa používa rovné strany a prečo by ste mali tiež

Francúzske plechové plechy z čiernej ocele

Tieto panvice vyžadujú osobitnú starostlivosť. Musia byť pravidelne dochucované kóšer soľou (trenie soli do povrchu zabraňuje korózii) a musia byť udržiavané v suchu, pretože vlhký plech z oceľového plechu bude hrdzavieť. Tieto ťažké plechy vedú teplo veľmi dobre, čo vedie k rovnomernému zhnednutiu. Ak sa vám zdá, že sa panvica pripravuje príliš rýchlo, znížte teplotu o 25 stupňov alebo znížte čas varenia. Tieto panvice sa výborne používajú na lístkové cesto a podľa Marthy sú najlepším plechom na pečenie pre palmiers.

Izolované listy cookie

Tieto listy majú 1/2-palcovú peru a stoja asi 20 dolárov. Sú ideálne na zabránenie príliš rýchleho zhnednutia tenkých alebo jemných sušienok. Vrchné a spodné časti budú vychádzať rovnomerne upečené a rovnomerne zafarbené; panvice, ako sú tieto, sú ideálne na jemne zafarbené dobroty, ako sú napríklad spritz cookies a pečivo. Izolované plechy sa, bohužiaľ, pečú pomalšie, takže bude potrebné upraviť časy pečenia uvedené v recepte. Tieto hárky nepoužívajte, ak chcete na svojich sušienkach chrumkavé hrany alebo hnedé dno. sú navrhnuté tak, aby zabránili týmto výsledkom.

Nelepivé súbory cookie

Pretože majú tmavú farbu, tieto panvice pečú cookies rýchlejšie ako bežné hliníkové panvice. Súbory cookie vyjdú chrumkavé a nepriľnavé povrchy sa ľahko čistia. Nezabúdajte však, že kvalita týchto panvíc sa veľmi líši a všetok nepriľnavý riad sa musí nakoniec vymeniť, pretože povrchová úprava sa minie.

martha stewart čistý čistič drevených podláh

Plechy na pečenie s okrajom

Plechy s okrajom na pečenie, známe tiež ako želé rožky, majú valcované hrany, vďaka čomu sú ideálne na barové sušienky alebo krátky chlieb. Najlepšie sú, ak sú vyrobené z odolného, ​​lesklého hliníka na rovnomerné pečenie.

Tmavšie panvice vs. ľahšie panvice

Tmavšie panvice majú tendenciu rýchlejšie zhnednúť pečené výrobky, takže možno budete musieť pri ich použití znížiť teplotu rúry a skrátiť čas pečenia.

Pripomienky (16)

Pridať komentár Anonymous 7. februára 2021 Pridajte nejaké fotografie! Anonymous 22. decembra 2019 To by bolo pri obrázkoch mimoriadne užitočné! Anonymous 6. septembra 2019 Ahoj z Texasu !!! Jeden z maminých izolačných plechov / panvíc Ekco (3/4 bočných strán) má na jednom konci [filtrované] (na zavesenie? Alebo na vidličku z rúry?) A tiež má malý [filtrovaný] na jednom rohu chrbta. z tej vody odtečie, keď ju umyjem. Len zvedavé, na čo tieto otvory skutočne sú. V poslednej dobe som toho veľa nepečila. VĎAKA!!! Anonymous 12. júla 2019 Ahoj Martha, veľká fanúšička! Vo vyššie uvedených panviciach na pečenie vs. plechy cookie ste naznačili, že pekáče majú rolované hrany, ale plechy na pečenie s okrajom majú tiež rolované hrany. Sú pekáče rovnaké ako plechy na pečenie s okrajom? Tiež, keďže som bezradný, bolo by pekné mať k dispozícii aj fotografie, ktoré by sa k popisom hodili. Vďaka. Anonymous 28. novembra 2018 Dobre, MUSÍM sa poďakovať Marthe za túto úžasnú informáciu, pretože teraz, keď som nasledovateľkou, mám teraz na zreteli ešte nejaké veci, na ktoré sa môžem pozrieť, keď sa nudím, a tiež som pomohol mladému priateľovi školský projekt (použil TÚTO webovú stránku a niekoľko ďalších na zdroje [jeho projekt bol na listoch súborov cookie]) a taktiež by veľmi rád poďakoval Marthe VEĽMI, VEĽMI veľa !! Táto webová stránka je SUPER užitočná na tipy na varenie a veľmi ma baví varenie s informáciami použitými z webových stránok o varení, ako napríklad táto ÚŽASNÁ. Môžem použiť tento ÚŽASNÝ web, aj keď nechápem, čo mám robiť pri varení, tiež !!! ĎAKUJEM, MARTHA !!!! :) :) :) Anonymous 17. novembra 2017 hej, dobre, ja varím cookies pre môj projekt vedeckého veľtrhu Anonymous 29. júna 2017 Tmavšie panvice, nižšia teplota v rúre ... koľko? Skrátiť čas pečenia ... koľko? Anonymous 1. apríla 2015 Všimol som si, že Martha používa na svoje sušienky konvekčnú pec. (Aj ďalšie recepty?) Ako nastavím teplotu mojej plynovej rúry? Milujte túto šou! Anonymous 26. februára 2015 Existuje nejaký skvelý originálny zeleninový pergamen od šéfkuchára Le Bon www.cheflebon.com Anonymous 23. apríla 2014 Máte nejaké tipy na ČISTENIE hliníkovej panvice? Anonym 15. novembra 2013 A čo nehrdzavejúca oceľ? Anonymous 14. februára 2013 Ako dizajnér profesionálneho kuchynského vybavenia a ruka v ruke s profesionálnym kuchárom je najpoužívanejším typom plechu na pečenie ťažký hliník so 4 stranami. Hliník prijíma teplo veľmi rovnomerne a celkovo poskytuje najlepšie výsledky pečenia. To znamená, že konvekčná pec je tu skutočným víťazom. Zďaleka poskytuje vynikajúce výsledky pečenia aj pri pečení 5 listov súčasne. Preto mám jeden doma. Nemôžeš ich poraziť. Anonymous 1. júla 2008 Prepáčte - to je „NEZMYSLENÉ“ Anonymous 1. júla 2008 Rozumiem tomu, že výraz „engrossed“ je pojem, ktorý sa často používa v starodávnych receptoch, čo znamená „ľahko namazaný“. Mohla som sa mýliť, ale to som vždy počula. Anonymous 4. apríla 2008 Mali ste na mysli pohltené alebo vyrazené? Ako vzor vyrazený na spodnej časti ako starodávny list cookie? Anonymous 18. marca 2008, mám recept, ktorý žiada použitie úplného súboru cookie. Kam by to spadalo do slovníka listov cookie? Načítať viac reklamy