Plechy na pečenie 101: Rozdiel medzi plechmi cookie a pekáčmi

Zoznámte sa s rôznymi druhmi plechov na pečenie a s tým, kedy ich použiť.

Typ použitého pekáča často určuje úspech alebo neúspech receptu. Niektoré nádoby na pečenie zle vedú teplo, iné odfarbujú niektoré potraviny. A niektoré panvice alebo jedlá môžu dať jedlu kovovú chuť. Získanie najdrahšieho pečiva však nezaručuje najlepšie výsledky; kľúčové je používať bakeware, ktorý najlepšie vyhovuje tomu, čo robíte.

Veľa receptov vyžaduje konkrétny druh pekáča: hliník, nelepivý , sklo, izolované, čierna oceľ alebo ťažký rozchod. Ale iné recepty neurčujú nijaké špecifikácie. Poznanie rozdielov medzi týmito typmi pekáča vám prinesie kulinársku výhodu.

Súvisiace: Martha musí mať v kuchyni náradie

rozdiel medzi sódovou vodou a soľankou

Pekáče a plechy cookie

Aj keď sa plechy na sušienky často označujú ako „plechy na pečenie“, je rozdiel. Pekáče majú valcované okraje a plechy cookie nie. Hárky na sušienky ponúkajú výhodu veľkej povrchovej plochy, ktorá je ideálna na uchovanie veľkého množstva sušienok. Ale ich nedostatok hrán obmedzuje ich použitie: Praženie napríklad na liste cookie nie je možné, pretože z misky vytečú šťavy.

Rozdiel medzi plechom cookie a plochým plechom na pečenie

Listy cookie majú na krátkych stranách chlopňu pre ľahké uchopenie. Jeho ploché hrany vám umožňujú vysunúť cookies bez toho, aby došlo k narušeniu ich tvaru.

Základné hliníkové pekáče a plechy na pečivo

Tieto panvice sú cenovo dostupné, odolné a ľahko sa čistia. Vedú teplo rýchlo a rovnomerne. Hliník môže reagovať na kyslé jedlá, ako sú paradajky, čo však má kovovú chuť, a môže spôsobiť odfarbenie jemných jedál. Hliník dodáva niektorým potravinám tiež kovovú chuť. Aby ste zabránili takýmto nehodám, obložte hliníkový pekáč na pergamenový papier alebo Silpat (francúzska rohož na pečenie).

Dvojité hrubé hliníkové panvice s polotovarom s valcovanými hranami

Tieto panvice stoja od 11 do 15 dolárov a sú ideálne na všetko, od pečenia koláčikov, pečiva a chleba až po pečenie kúskov mäsa a zeleniny. Typicky majú polovičné pláty rozmer 13 x 18 palcov - ideálna veľkosť, pretože väčšina pecí má vnútorný rošt so šírkou 22 palcov (pre optimálne výsledky je okolo plechu potrebných niekoľko centimetrov, aby mohol cirkulovať vzduch). Podobné plechy na pečenie sú k dispozícii v menších veľkostiach. Panvice na štvrtiny plechu so zrolovanými okrajmi majú správnu veľkosť pre mnoho hriankovacích pecí a sú vynikajúce na toasty s drobenkou, orechmi a kokosom.

Profesionálne hliníkové plechy cookie s veľkým kalibrom

Tieto stoja okolo 20 dolárov a sú ideálne na pečenie veľkých sérií sušienok.

Súvisiace články: Tu je dôvod, prečo testovacia kuchyňa používa rovné strany a prečo by ste mali tiež

Francúzske plechové plechy z čiernej ocele

Tieto panvice vyžadujú osobitnú starostlivosť. Musia byť pravidelne dochucované kóšer soľou (trenie soli do povrchu zabraňuje korózii) a musia byť udržiavané v suchu, pretože vlhký plech z oceľového plechu bude hrdzavieť. Tieto ťažké plechy vedú teplo veľmi dobre, čo vedie k rovnomernému zhnednutiu. Ak sa vám zdá, že sa panvica pripravuje príliš rýchlo, znížte teplotu o 25 stupňov alebo znížte čas varenia. Tieto panvice sa výborne používajú na lístkové cesto a podľa Marthy sú najlepším plechom na pečenie pre palmiers.

Izolované listy cookie

Tieto listy majú 1/2-palcovú peru a stoja asi 20 dolárov. Sú ideálne na zabránenie príliš rýchleho zhnednutia tenkých alebo jemných sušienok. Vrchné a spodné časti budú vychádzať rovnomerne upečené a rovnomerne zafarbené; panvice, ako sú tieto, sú ideálne na jemne zafarbené dobroty, ako sú napríklad spritz cookies a pečivo. Izolované plechy sa, bohužiaľ, pečú pomalšie, takže bude potrebné upraviť časy pečenia uvedené v recepte. Tieto hárky nepoužívajte, ak chcete na svojich sušienkach chrumkavé hrany alebo hnedé dno. sú navrhnuté tak, aby zabránili týmto výsledkom.

Nelepivé súbory cookie

Pretože majú tmavú farbu, tieto panvice pečú cookies rýchlejšie ako bežné hliníkové panvice. Súbory cookie vyjdú chrumkavé a nepriľnavé povrchy sa ľahko čistia. Nezabúdajte však, že kvalita týchto panvíc sa veľmi líši a všetok nepriľnavý riad sa musí nakoniec vymeniť, pretože povrchová úprava sa minie.

martha stewart čistý čistič drevených podláh

Plechy na pečenie s okrajom

Plechy s okrajom na pečenie, známe tiež ako želé rožky, majú valcované hrany, vďaka čomu sú ideálne na barové sušienky alebo krátky chlieb. Najlepšie sú, ak sú vyrobené z odolného, ​​lesklého hliníka na rovnomerné pečenie.

Tmavšie panvice vs. ľahšie panvice

Tmavšie panvice majú tendenciu rýchlejšie zhnednúť pečené výrobky, takže možno budete musieť pri ich použití znížiť teplotu rúry a skrátiť čas pečenia.

Pripomienky (16)