Základy bujónu

13. februára 2011 Reklama Uložiť Viac Zobraziť komentáre la101279_0405_avgolemono.jpg la101279_0405_avgolemono.jpgPoďakovanie: James Baigrie

Otázka: Aký je rozdiel medzi vývarom, vývarom, vývarom a bujónom?

Odpoveď: Každý z týchto výrazov sa vzťahuje na tekutinu, ktorá bola jemne uvarená s pridaním mäsa, zeleniny alebo iných prísad. Tieto pojmy sú trochu, ale nie úplne, zameniteľné.

Vývar je tekutina, ktorá zostáva po uvarení mäsa, morských plodov alebo zeleniny na vode. Môže sa podávať samotný alebo sa môže použiť ako základ ľahkej polievky.





Vývar je intenzívnejší ako vývar, pretože sa pomaly varí, aby sa získalo čo najviac chutí z kostí a aromatických látok z mäsa alebo rýb. Polievka sa používa ako prísada do iných jedál, napríklad do polievok, dusených pokrmov a omáčok, a nie ako samostatný pokrm.

Bujón sa často používa ako synonymum vývaru. Termín sa tiež týka vývaru kondenzovanej kocky a prášku, ktorý sa používa na zvýšenie chuti niektorých receptov. Dvorový bujón sa zvyčajne vzťahuje na recepty vyžadujúce morské plody. Kvôli krátkemu času na varenie rýb a mäkkýšov je dvorný bujón pred pridaním hlavnej zložky ochutený tiež zeleninou a aromatickými látkami, ako je zeler a mrkva.



Consomme je číra tekutina, ktorá vzniká vyčistením domáceho materiálu. Spravidla sa to robí z bielkov. (Zakalené častice v pare sa pripájajú k bielkam a stúpajú na povrch, kde ich je možné odsať.) Francúzske slovo znamená „spotrebovaný“ alebo „hotový“, čo znamená úplnejšiu polievku ako pažitka alebo vývar. . Consomme sa často podáva sama o sebe, zvyčajne na začiatku jedla.

Avgolemono

Bibov mäsový vývar



Kurací vývar s hubami shiitake a brokolicou

Škeblový vývar

Peterov zimný squash, fenikel a pórový vývar

Ázijský vývar s pošírovanými mušľami, krevetami a sobou

Miso polievka s tofu a kel

Vývar zo špenátového vajca

Eric's Court Bouillon

Pripomienky (dva)

Pridať komentár Anonymous 6. januára 2019 Moje dieťa nikdy nespalo dobre (najmä cez noc), kým som nezačal používať web >> SLEEPBABY.ORG<>SLEEPBABY.ORG<< - sorry, you can't post links here so you'll have to turn it into a normal link :) Best of luck to you and your family! Anonymous September 30, 2018 I learned that stocks were made mainly from bones while broths were made from meat or vegetables. Advertisement