Konzervované fazule: Všetko, čo potrebujete vedieť o tejto špajzovej sponke

Čierna fazuľa, cannellini, cícer a fazuľa si zaslúžia miesto v každej kuchyni.

Autor:Lynn Andriani06.09.2019 Reklama Uložiť Viac otvorená plechovka bielej fazule otvorená plechovka bielej fazulePoďakovanie: David Malosh

Konzervované bôby sú nesmierne užitočné a mimoriadne všestranné a sú prakticky definíciou špajze. Sú spoľahlivé, lacné a nepodliehajú skaze a tiež sa pekne hrajú s mnohými ďalšími ingredienciami vrátane zeleniny, ryže, rýb a mäsa. A čo viac, je takmer nemožné ich pokaziť - to znamená, že budete dodržiavať niekoľko základných pravidiel.

Súvisiace: Prečo sme v testovacej kuchyni vždy mali paradajky v konzerve





Zásobte sa všetkými týmito typmi

Najbežnejšou konzervovanou fazuľou je čierna fazuľa, fazuľa cannellini, cícer (inak známy ako fazuľa garbanzo), veľká severná fazuľa (napríklad cannellini, ale menšia), fazuľa a pinto fazuľa. Zistíte, že tieto odrody sa predávajú takmer všade od supermarketov po samoobsluhy. Konzervované fazule sú blanšírované, potom uzavreté v plechovkách vodou a soľou (ako aj niektorými prísadami, ktoré pomáhajú fazuľám udržať si svoju farbu a štruktúru) pred tým, ako sú uvarené pri vysokej teplote pod tlakom pary. Výsledkom sú fazule pripravené na konzumáciu, ktoré vám dobre poslúžia prakticky v akomkoľvek pokrme.

Prečo je oplachovanie dôležité

Aj keď môžete technicky jesť fazuľu priamo z plechovky, aj odrody s nízkym obsahom sodíka môžu byť dosť slané, takže je dobré ich vypiť a opláchnuť pred jedlom alebo varením (pokiaľ recept výslovne nehovorí inak). Zvyčajne môžete zrnkovú tekutinu zlikvidovať, aj keď môže byť vhodné ušetriť malé množstvo na neskoršie pridanie do misky rovnakým spôsobom, ako použijete vývar na uvoľnenie alebo zriedenie hustej omáčky. (V skutočnosti je škrobová tekutina nachádzajúca sa v cíceri v konzervách známa ako aquafaba, stala sa populárnou vegánskou ingredienciou; môžete ju šľahať a vytvoriť tak penu, ktorá je užitočná na vytvorenie nadýchanej strúhanky a na pečenie.)



Okrem toho, že fazuľu scedíte a opláchnete, budete tiež chcieť ľahko ochutiť soľ. Chyba na strane nedostatočného korenia; vždy môžete pridať ďalšie.

Ako ich používať?

Čo robiť s fazuľou v konzerve? Skutočne obloha je limit. Iste, sušené fazule, ktoré ste si namočili a uvarili sami, budú mať bohatšiu chuť a pevnejšiu textúru, ale konzervované fazule sú stále vynikajúce v humusoch, tacos, dusených pokrmoch a samozrejme v čili. Môžete ich tiež opražiť (profesionálny tip: po opláchnutí fazule ich dobre osušte na utierke, aby sa v rúre chrumkali) a použite ich na brownies (čierne fazule a čokoláda sa prekvapivo dobre dopĺňajú).

Môžete uložiť zvyšky?

Ak vám nejaké fazule zostanú, preložte ich do vzduchotesnej sklenenej alebo plastovej skladovacej nádoby a nechajte ich v chlade asi týždeň.



Pripomienky

Pridať komentárPridajte komentár ako prvý!Reklama