Tu je to, čo treba hľadať pri nákupe mušlí

Nakupujte tieto lastúry inteligentným a udržateľným spôsobom.

čo kúpiť novému mačiatku
Autor: Kelly Vaughan, júl 01, 2019 Reklama Uložiť Viac grilované mušle grilované mušlePoďakovanie: Hans Gissinger

Mušle nepotrebujú veľa zvonov a píšťaliek, aby boli vynikajúce - stačí rýchle opekanie a dochutenie citrónom a maslom. Aby ste sa dostali do tohto bodu, musíte vedieť niečo o týchto lastúrnikoch. Aký je rozdiel na úvod medzi lastúrnikmi a morskými lastúrnikmi? A rovnako ako iné druhy morských plodov, vrátane zubáčov (často nazývaných chilský morský vlk), sú aj mušle vystavené riziku nadmerného zberu? Hovorili sme s Michaelom Kohanom Alaska Seafood Marketing Institute technický riaditeľ a Ryan Bigelow, Morské hodinky Hlavný programový manažér, ktorý sa naučí nakupovať lastúry.

SÚVISIACE: NÁŠ SPRIEVODCA nákupom, skladovaním a varením mušlí





Nakupovanie lastúrnikov

Nezabudnite si kúpiť lastúry z farmových chovov alebo z mušlí chytených v divočine, aby ste zaistili ich udržateľnosť. A ako spozorujete (a vyhnete sa) zlej hrebeňovke? „Keď kupujete akýkoľvek druh lastúry, dávajte pozor na zmenu farby, akékoľvek vytvorené ľadové kryštály a akékoľvek vystavenie kyslíku,“ odporúča Kohan. Spálenie v mrazničke alebo prasknuté tesnenia sú príznaky, že mrazené lastúry boli vystavené kyslíku, čo zhoršuje ich kvalitu.

Výber medzi mokrými a suchými lastúrami

„Mokré (zabalené) mušle boli ošetrené vodou a chemikáliami, aby sa zvýšila ich hmotnosť a skladovateľnosť,“ hovorí Bigelow. Suché lastúry neobsahujú žiadne prísady a budú vylučovať veľmi málo vody. Z tohto dôvodu sú preferovanou voľbou pre kuchárov a dôvtipných domácich kuchárov. Pred varením lastúr (mokrých alebo suchých) je dôležité ich poklepať; akákoľvek prebytočná vlhkosť, ktorá vyteká, zabráni tomu, aby mušle dostali lahodné zlaté oko. Ďalším dôvodom pre výber suchých lastúr: Keď sa varia mokré mušle, zmenšujú sa, takže veľkosť porcie po opečení bude menšia.



Aký je rozdiel medzi lastúrnikmi a lastúrnikmi?

Najvýraznejším rozdielom pri rozlišovaní lastúrnikov a morských lastúrnikov je veľkosť; morské lastúry sú oveľa väčšie ako lastúrniky - takmer trojnásobná veľkosť. Napriek svojmu názvu je väčšina morských lastúrnikov chovaných na farmách, čo podľa našich odborníkov predstavuje udržateľný postup, pri ktorom sa vyrábajú kvalitné morské plody. Lastúry sú to, čo dostanete, ak si v reštaurácii objednáte zapečené mušle. Hrebenatky zálivu sú sladšie, jemnejšie a zvyčajne sa používajú do dusených morských plodov a kastrolov. Našli sa iba na východnom pobreží v zátokách a prístavoch.

prečo majú psy rady šteklivé hračky

Mužské versus ženské lastúry

Je viditeľný rozdiel: Mužské lastúry majú klasický biely odtieň, ktorý zvyčajne vidíte pri pulte s morskými plodmi. Ženské mušle sú skôr žiarivej ružovo-broskyňovej farby. Po uvarení však mužské aj ženské mušle chutia rovnako.

Sú ohrozené niektoré odrody lastúrnikov?

Podľa SeafoodWatch.com „Program Monterey Bay Aquarium, ktorý pomáha ponúkať odporúčania na udržanie udržateľného oceánu, je 28 z 30 profilovaných odrôd lastúrnikov považovaných za„ najvyššiu voľbu “, čo je najvyššie ponúkané hodnotenie. Iba dvaja z 30 považovali za „dobrú alternatívu“, ktorú definujú ako „kúpiť“, uvedomte si však, že existujú obavy z toho, ako boli chytení alebo chovaní. „Mušle, ako väčšina mušlí a mušlí, sú skvelou voľbou pre ekologicky zdatných spotrebiteľov,“ hovorí Bigelow.



Hrebenatka výživa

„Jedzte iba dve alebo tri mušle a skonzumujete 17 gramov bielkovín, omega-3 mastných kyselín a vitamínu B12. Takéto malé množstvo morských plodov môže skutočne vynikajúcim spôsobom ovplyvniť vaše zdravie, “hovorí Kohan. Takže neváhajte a vychutnajte si mušle mušle nad šalotkovo-bylinkovými cestovinami, grilované mušle s blistrovo-žltým korením-ochucovadlom alebo gratinované zapečené mušle so šupinami do 30 minút na vynikajúce a zdravé jedlo. „Mušle sú také bohaté a šťavnaté jedlo, ktoré naozaj nemusíte pridávať, aby ste mali dobrú chuť,“ hovorí Kohan.

Pripomienky

Pridať komentárPridajte komentár ako prvý!Reklama