Ako dlho vydrží otvorená fľaša vína?

Rada profesionálneho someliéra.

Autor:Sarah Tracey19. marca 2019 Reklama Uložiť Viac

Našli ste niekedy poloprázdnu fľašu merlot na pulte a celkom si nepamätáte, koľko dní to tam bolo? Mali by ste ho naliať do odtoku alebo si dať šancu a napiť ho počas nasledujúcej relácie Netflixu? Ako profesionálny someliér som sa často pýtal, ako dlho je fľaša vína stále pitná, aj keď je otvorená. Krátka odpoveď: Závisí to od vína. Tu rozumieme fľaši vína, ktorá je najlepším oknom na pitie, a koľko času každý typ vína zvyčajne vydrží, keď dôjde k prasknutiu korku.

víno martha stewart chladené víno martha stewart chladené

SÚVISIACE S DANOU TÉMOU: Lahôdky





Prečo má víno okno na pitie?

Predtým, ako prejdeme k konkrétnym vínam a ako dlho môžete očakávať, že zostanú vynikajúce, je dôležité pochopiť, prečo má víno životný cyklus: Myslite na víno tak, ako by ste boli s avokádom. Keď je víno vo fľaši, prechádza procesom nazývaným mikrookysličenie. Stopy kyslíka prestupujú uzáverom a pracujú na organických molekulách vína, ktoré pomaly začínajú dozrievať a rozkladať sa. To isté sa stane, keď vystavíte avokádo vzduchu. Víno vidí viac mikrookysličenia každú chvíľu vo fľaši a dozrieva a vyvíja sa každú sekundu, až kým nenarazí na „vrchol“ optimálnej pitnosti. Akonáhle dosiahne vrchol, začne veľmi rýchlo klesať. Rovnako ako avokádo vidí vrchol dokonalej zrelosti (a vieme, aké je to krátke okienko!) Skôr, ako začne hnednúť a podobnou cestou prejde aj mäkké a kašovité víno.

Akonáhle je fľaša vína otvorená alebo neotvorená, je vystavená oveľa väčšiemu množstvu kyslíka, a preto sa proces vývoja drasticky zrýchľuje. To je dôvod, prečo máte obmedzený čas, aby ste si ho mohli vychutnať na vrchole chuti. Aj keď víno, ktoré presahuje svoj vrchol, môže chutiť trochu ploché alebo zatuchnuté, jeho konzumácia nie je v skutočnosti škodlivá. Pokiaľ vám chutí dobre, pokojne ho vypite - rovnako ako vo chvíľach zúfalstva je mierne hnedé avokádo lepšie ako žiadne.



ako si usporiadať topánky

Ako dlho zvyčajne šumivé vína vydržia?

Šumivé vína ako šampanské, cava a prosecco majú najkratšie okno pre potešenie - hneď ako praskne korok, tlak v fľaši, ktorý zadržuje bubliny, sa rozptýli a víno sa zmení na plochý. Zátka na šumivé víno by mohla pomôcť asi deň, ale odporúčam vám piť šumivé víno v deň, keď ho otvoríte. Šumivé vína sú bežne dostupné v polovičných fľašiach a dokonca aj v „mini“ servírovaní z tohto dôvodu: aby sa zabránilo „zvyškom“ nápojov pre sólo alebo duo, ktorí chcú iba jeden pohár. Ak to nemôžete piť, niekedy môžu byť šumivé vína úžasné na zdobenie čerstvého ovocia, ako v tomto recepte na Slivky so sektom, čiernym korením a estragónom.

Ako dlho zvyčajne biele vína vydržia?

Ak chcete biele víno, ktoré vydrží, najlepšie budú vína z oblastí pestujúcich chladné podnebie, pretože tieto vína majú prirodzene vyššiu kyslosť. Zatiaľ čo bielka s nízkym obsahom kyselín vydrží tri až štyri dni, vysoká kyslosť udrží vaše víno čerstvé a živé najmenej päť dní v chladničke. Ak víno pred chladením premiestnite do vzduchotesnej nádoby, napríklad do nádoby Mason, môžete si ho vychutnať až celý týždeň po otvorení. Medzi slávne príklady chladného podnebia patria biele vína ako Pinot Gris z Oregonu, rizling z newyorských Fingerlakes, Chardonnay zo severného Francúzska z Chablis, Pinot Grigio z talianskeho Trentina-Alto Adige a Sauvignon Blanc z centrálneho Otaga na Novom Zélande. Ak čakáte príliš dlho a nemôžete ho piť, použite zvyšné biele víno do rizota, polievky alebo do vegetariánskeho guláša v jednom hrnci.

Ako dlho zvyčajne vydrží červené víno?

Pre maximálnu životnosť červených vín po otvorení fľaše si vyberte vína, ktoré majú vyšší obsah tanínu. Tanín je zlúčenina nachádzajúca sa v semenách, stonkách a šupkách hrozna. Pomáha chrániť víno pred okysličením a pomáha pri agability. Niektoré odrody hrozna majú viac prirodzeného tanínu ako iné; a nájdete ich v červenom víne, pretože biele vína sa vyrábajú bez použitia šupiek a semien. Medzi vína s prirodzene vyšším obsahom tanínu patria kabernet sauvignon, syrah a nebbiolo. Nízko tanínové červené, ako Rulandské modré a merlot, vydrží dva až tri dni, ale vína s vyšším obsahom trieslovín by mali byť vynikajúce až päť dní po otvorení, pokiaľ s nimi zachádzate opatrne. Zvyšné červené víno, ktoré už nechcete piť, je úžasné pri nízkom a pomalom varení, ako je tento hovädzí guláš na pomalý sporák v sicílskom štýle.



Pripomienky

Pridať komentárPridajte komentár ako prvý!Reklama