Ako Sous Vide bez luxusného stroja

Šťavnatý, s chuťou nabitý a neuveriteľne jemný, steak sous vide je mimoriadne jedlo, ktoré si dnes večer môžete pripraviť v kuchyni bez potreby špeciálneho vybavenia. A steak je len začiatok! Čo môžete dosiahnuť, od jemných rýb po špargľu, keď môžete týmto jednoduchým spôsobom ovládať, ako sa vaše jedlo pripravuje, nemáte konca.

Autor:Tím ChefSteps24. novembra 2015 Reklama Uložiť Viac sous-vide-MS03.JPG (skyword: 202817) sous-vide-MS03.JPG (skyword: 202817)

Táto metóda v zásade spočíva v dostatočnom zahriatí jedla tak, aby bolo dosiahnuté presne to, čo požadujete, bez rizika nadmerného alebo nedostatočného varenia. Nástroje ako ponorné cirkulátory a vane Sous Vide Supreme robia tento proces rýchlejším a ľahším, nie sú však požiadavkou. Všetko, čo potrebujete, je digitálny teplomer a niekoľko igelitových tašiek Ziploc, a môžete vyraziť. Naozaj!

Kľúčom k úspešnému vareniu jedla pomocou sporáka je udržiavanie vody pri stálej teplote dostatočne dlho na to, aby sa jedlo uvarilo. Aby ste to dosiahli, musíte nastaviť horák sporáka a tiež umiestnenie hrnca, ak je to možné. Majte na pamäti, že neustále strácate teplo po stranách hrnca a kvôli odparovaniu vody, takže sa nemusíte obávať skutočnosti, že vaša teplota bude mierne kolísať. Držte sa toho - ak držíte vodu do stupňa alebo dvoch, je vám dobre.





Poďme začať variť sous vide!

KROK 1: PRIPRAVTE SI VODNÚ KÚPEĽ.



Naplňte svoj hrniec vodou. V hornej časti nechajte dostatok priestoru, aby voda nepretekala, keď pridáte jedlo.

sous-vide-MS04.JPG (skyword: 202819) sous-vide-MS04.JPG (skyword: 202819)

KROK 2: NAMONTUJTE TEPLOMER NA STRANU HRNCA (VOLITEĽNÉ).

Na pripevnenie digitálneho teplomera k bočnej strane hrnca použite špíz alebo silnú sponu na sponky, alebo môžete teplomer len tak občas strčiť do vody a skontrolovať jeho teplotu. Ak ju chcete naozaj nastaviť a zabudnúť, odporúčame svorku.



sous-vide-MS05.JPG (skyword: 202820) sous-vide-MS05.JPG (skyword: 202820)

KROK 3: TEPLÁ VODA.

Horák otočte na stredne nízky a ohrievajte vodu, kým nedosiahne požadovanú teplotu. Použite ChefSteps superjednoduché Sprievodca časom a teplotou zvoliť osvedčenú kombináciu času a teploty, ktorá funguje pre jedlo, ktoré varíte, a pre požadovanú dobrotu. Podľa potreby upravte horák, aby ste udržali stálu teplotu varenia.

Slovo varovania: Správna cesta môže chvíľu trvať. Podľa toho plánujte. Časté miešanie vody môže pomôcť veci urýchliť.

KROK 4: VLOŽTE POTRAVINY DO ZIPLOC TAŠKY.

Vložte svoj steak alebo iné jedlo do galónového mraziaceho vrecka Ziploc. Ak chcete, pridajte trochu olivového oleja, masla a byliniek.

Vložte vak do vody s otvoreným vrchom tak, aby z vaku unikol vzduch. Hornú časť tašky zaveste cez okraj hrnca a zafixujte na mieste sponkou alebo špendlíkom.

KROK 5: KUCHÁR.

Akonáhle vložíte jedlo do hrnca, budete musieť vodu vrátiť na požadovanú teplotu. Môže to chvíľu trvať, najmä ak máte veľa vody alebo veľký studený kúsok jedla.

Akonáhle sa teplota zvýši, spustite časovač. Pre stredne vzácny steak s hrúbkou 1 palec varte 1 až 3 hodiny pri 136 ° F. Ďalšie pokyny nájdete v našom dokumente Sprievodca časom a teplotou Sous Vide .

sous-vide-MS01.JPG (skyword: 202830) sous-vide-MS01.JPG (skyword: 202830)

KROK 6: HĽADAŤ (VOLITEĽNÉ).

Naše steaky (a kuracie a bravčové mäso a ryby) radi opečieme tesne pred podávaním. Rozohrejte veľkú panvicu, kým nie je veľmi horúca, potom vyberte steak z vrecka kliešťami a niekoľko sekúnd ho opečte z každej strany. Na panvicu pridajte maslo alebo aromatické látky a podľa potreby podlejte.

Poznámka: Niekedy uvidíte recepty, ktoré odporúčajú prepálenie predtým, ako uvaríte sous vide. Obidve metódy fungujú skvele a môžete robiť oboje alebo oboje. Keď predtým pražíte, príchute, ktoré sa vyvinuli počas praženia, sa uvaria spolu s jedlom a dodajú vrecku príjemnú príchuť. Predpečenie tiež znamená, že si môžete zašpiniť panvicu a potom máte čas ju vyčistiť pred večerou. Rozpálenie (naša preferovaná metóda) pomáha rozvíjať peknú čistú kôrku tesne pred podávaním a tiež uvoľňuje všetky tie vynikajúce arómy takmer po večeri. Záver je: Obaja fungujú. Je to naozaj vec osobných preferencií.

ako dlho môže byť maslo vynechané

KROK 7: SEZÓNA A SLUŽBA!

Posypte si jedlo trochou soli a korenia, nakrájajte ho a podávajte! Ak robíte steak, ako ho môžete podať s maslovou zemiakovou kašou? Mňam, môžeme prísť?

Pripomienky

Pridať komentárPridajte komentár ako prvý!Reklama