Vysvetlený sezamový olej: Aký je rozdiel medzi praženým a nepraženým?

Tu uvádzame zoznam jednotlivých olejov a informácie o tom, kedy ich treba použiť pri varení alebo ako povrchová úprava oleja.

Sezamový olej, ktorý je základnou súčasťou ázijskej kuchyne, je jedným z najunikátnejších, najvoňavejších a najchutnejších olejov, ktoré môžete mať v špajzi. Jeho mierne sladká, orechová chuť dodáva hĺbke dusenej zelenine a dodáva teplé poznámky šalátom a vinaigretám; dokonca dodáva intrigy popcornu alebo zmrzline.

Sezamový olej sa získava zo sezamových semien (Tanzánia je najväčší svetový producent) a dodáva sa v dvoch odrodách: pravidelná a toastovaná. Domáci kuchári by si mali uvedomiť, že nie sú zameniteľné.

najlepšie kúpená paradajková omáčka

SÚVISIACE: NAJLEPŠIE VARENÉ OLEJE A AKO ICH POUŽÍVAŤ

ako zavesiť obrázky na stenu bez klincov

Pravidelný toastový sezamový olej (často označovaný jednoducho ako „sezamový olej“) sa vyrába zo surových lisovaných sezamových semien. Má pomerne vysoký bod zadymenia (410 stupňov), takže ho môžete používať ako iné neutrálne oleje, napríklad repkový alebo hroznové jadierko . Ak ste na plytkom vyprážaní alebo pražení, siahnite po bežnom sezamovom oleji; je to tuhý univerzálny olej.

Potom je tu pražený sezamový olej - čo je takmer úplne iná zložka. Je vyrobený z pražených (alebo pražených) sezamových semienok a tento zdanlivo malý krok výrazne zmení chuť oleja. Je to naraz jemné a zložité, pretože zohriatie semien pred extrakciou oleja zvyšuje ich chuť (rovnako ako opekanie orechov, korenia a semien pred ich varením zvýrazní ich chuť).

SÚVISIACE S DANOU TÉMOU: NÍZKE NARIADENIE NA VÝBER A KYSELINU

dievča si strihá vlasy

Toastový sezamový olej je tiež tmavšej farby ako bežný sezamový olej a je cenovo prijateľnejší, ale trochu ho čaká dlhá cesta. Nepoužívajte ho na vyprážanie; pretože už má tak bohatú chuť, opätovné zahriatie mu dodá spálenú, mierne horkastú chuť. Namiesto toho ich mierne pokvapkajte jedlom, ako korením, tesne pred podávaním. Popremýšľajte: pražená ryža, rezancové polievky, praženice a dusená zelenina. Je úžasný aj v ázijských omáčkach a šalátových dresingoch.

Obe odrody sezamového oleja sa predávajú vo väčšine supermarketov spolu s inými kuchynskými olejmi a nájdete ich za cenu približne 7 až 12 dolárov.

Pripomienky