Tu uvádzame zoznam jednotlivých olejov a informácie o tom, kedy ich treba použiť pri varení alebo ako povrchová úprava oleja.
Autor:29.03.2019 Reklama
opekany sezamovy olej-med108373.jpgPoďakovanie: Hector SanchezSezamový olej, ktorý je základnou súčasťou ázijskej kuchyne, je jedným z najunikátnejších, najvoňavejších a najchutnejších olejov, ktoré môžete mať v špajzi. Jeho mierne sladká, orechová chuť dodáva hĺbke dusenej zelenine a dodáva teplé poznámky šalátom a vinaigretám; dokonca dodáva intrigy popcornu alebo zmrzline.
Sezamový olej sa získava zo sezamových semien (Tanzánia je najväčší svetový producent) a dodáva sa v dvoch odrodách: pravidelná a toastovaná. Domáci kuchári by si mali uvedomiť, že nie sú zameniteľné.
ako sa zbaviť kŕčov prstov
SÚVISIACE: NAJLEPŠIE VARENÉ OLEJE A AKO ICH POUŽÍVAŤ
kedy sa začína nová sezóna volania pôrodnej asistentky
Pravidelný toastový sezamový olej (často označovaný jednoducho ako „sezamový olej“) sa vyrába zo surových lisovaných sezamových semien. Má pomerne vysoký bod zadymenia (410 stupňov), takže ho môžete používať ako iné neutrálne oleje, napríklad repkový alebo hroznové jadierko . Ak ste na plytkom vyprážaní alebo pražení, siahnite po bežnom sezamovom oleji; je to tuhý univerzálny olej.
Potom je tu pražený sezamový olej - čo je takmer úplne iná zložka. Je vyrobený z pražených (alebo pražených) sezamových semienok a tento zdanlivo malý krok výrazne zmení chuť oleja. Je to naraz jemné a zložité, pretože zohriatie semien pred extrakciou oleja zvyšuje ich chuť (rovnako ako opekanie orechov, korenia a semien pred ich varením zvýrazní ich chuť).
SÚVISIACE S DANOU TÉMOU: NÍZKE NARIADENIE NA VÝBER A KYSELINU
ako zavesiť svetielka na vianočný stromček
Toastový sezamový olej je tiež tmavšej farby ako bežný sezamový olej a je cenovo prijateľnejší, ale trochu ho čaká dlhá cesta. Nepoužívajte ho na vyprážanie; pretože už má tak bohatú chuť, opätovné zahriatie mu dodá spálenú, mierne horkastú chuť. Namiesto toho ich mierne pokvapkajte jedlom, ako korením, tesne pred podávaním. Popremýšľajte: pražená ryža, rezancové polievky, praženice a dusená zelenina. Je úžasný aj v ázijských omáčkach a šalátových dresingoch.
Obe odrody sezamového oleja sa predávajú vo väčšine supermarketov spolu s inými kuchynskými olejmi a nájdete ich za cenu približne 7 až 12 dolárov.
