Mali by ste na pečenie používať solené alebo nesolené maslo?

A prečo to nie je priama zámena.

Autor:Ellen Morrissey17. mája 2019 Reklama Uložiť Viac

Keď recept vyžaduje nesolené maslo, ako to robí väčšina (a takmer všetky recepty na pečenie), aké dôležité je držať sa scenára? Inými slovami, aká je škoda pri použití soleného masla namiesto nesoleného, ​​ak je to všetko, čo máte po ruke? Ako sa ukazuje, nahradenie jedného druhým nie je taká jednoduchá zámena.

paštéta-brisee-maslo-077-mld109124.jpg paštéta-brisee-maslo-077-mld109124.jpgPoďakovanie: Christopher Testani

Solené maslo je vynikajúce na natieranie na hrianky, na zapekanie so zemiakmi alebo na rozpustenie a naliatie cez misku s popcorn. Ale pri pečení záleží na každej ingrediencii - ešte viac ako pri iných druhoch varenia. Je to koniec koncov chemický proces a je potrebné brať do úvahy vlastnosti každej zložky. Tu vysvetľujeme prečo.





SÚVISIACE S DANOU TÉMOU: VŠETKO, ČO TREBA VEDIEŤ O VANILKE

Sviežosť

Soľ pôsobí ako konzervačná látka, takže solené maslo má dlhšiu trvanlivosť ako nesolené jedlá. To znamená, že ak hľadáte najčerstvejšie maslo, nesolené je pravdepodobne lepšou voľbou. Možno vám nebude chutiť na jazyku, ale veľa kuchárov trvá na tom, že rozdiel v čerstvosti môžete ochutnať, keď maslo interaguje s ostatnými prísadami v hotovom jedle.



Ochutnajte

Hladina sodíka v tyčinke soleného masla sa líši podľa značky, prekvapivo viac, ako by ste si mysleli. Ak tento variabilný faktor odstránite z receptu na pečenie a namiesto neho použijete nesolené maslo, uchováte si kontrolu nad výsledkom. Podľa Sarah Carey, redaktorskej riaditeľky pre jedlo a zábavu v spoločnosti Martha Stewart Living „Pretože väčšina receptov na pečenie je vyvinutá s použitím nesoleného masla, môže byť nahradenie solenej odrody trochu výzvou. Koľko soli JE v lyžici soleného masla? Ako sa tomu prispôsobiť? Je to akosi nemožné vedieť. Nie je to najhoršia vec, ale mohli by ste skončiť s hotovým výrobkom, ktorý sa trochu líši od originálu. ““

Textúra

Solené maslo obsahuje viac vody ako nesolené. Testy zistili, že množstvo vody sa pohybuje od 10 do 18 percent, v závislosti od značky. Na pečenie je lepšie maslo s nízkym obsahom vody, pretože extra voda môže ohroziť chemický proces, ktorý spôsobuje tvorbu lepku, čo zase ovplyvní tvorbu správnej textúry a drobku vášho pečeného produktu. A pretože nie je možné presne zistiť, koľko vody môže byť vo vašom masle (množstvo nie je uvedené na štítku), je kvôli presnosti najlepšie držať sa nesoleného. Možno si nevšimnete nezrovnalosť pri rannom prípitku, ale určite to zmení výsledok koláčika, koláča alebo najmä vločkovitého pečiva.

Záverom je dbať na odporúčania receptu a držať sa masla, ktoré je uvedené v zozname. Verte, že vývojári receptov pre vás testovali a ochutnávali, a že konkrétny druh masla a množstvo soli sú zahrnuté z veľmi dobrých dôvodov. Nakoniec nestojí za nič, že existujú prípady, keď sú recepty na pečenie vyvíjané špeciálne so zreteľom na solené maslo. Medzi moje obľúbené patria hnedé maslové krehké pečivo, vyvinuté pomocou soleného masla Kerrygold a klasické dánske maslové sušienky v tvare krúžku. Oba recepty sa spoliehajú iba na niekoľko ingrediencií a sú nakoniec navrhnuté tak, aby nechali vyniknúť výraznú chuť slaného masla.