Pochopenie červeného vína: Ako sa rozhodnúť, či je váš preferovaný štýl Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec alebo Syrah

Naučte sa, ako zvoliť červenú farbu, ktorá sa vám bude páčiť.

Autor:Sarah Tracey8. augusta 2019 Reklama Uložiť Viac červené vína v pohároch na stole červené vína v pohároch na stolePoďakovanie: Bryan Gardner

Jemné a elegantné alebo bohaté a robustné, a červené víno tam pre každého milovníka slávneho hrozna. Kde začať? Vyskúšajte jednu z týchto štyroch veľmi odlišných červených farieb: cabernet sauvignon, pinot noir, malbec a syrah. Tu je potrebné vedieť, ako začať, ako ich spárovať s jedlom a niektorými someliérskymi obľúbencami.

Je dôležité poznamenať, že odrody červeného vína nie sú rovnaké. Odlišujú sa od seba rovnako ako babička, zlaté lahodné a jablká McIntosh. Každá jedinečná odroda hrozna vytvára úplne iné víno, čo sa týka arómy, textúry, chuťového profilu a tela. Z toho vyplýva, že samotné odrody hrozna sú iba jedným aspektom hotového vína. Ďalšími faktormi, ktoré ovplyvňujú konečný výsledok, sú podnebie a pôdne typy, v ktorých sa hrozno pestuje, ako aj typ suda, v ktorom víno zreje, a doba, počas ktorej víno zreje pred tým, ako sa uvoľní. Je zábavné vyskúšať rôzne príklady určitého hrozna, aby ste zistili, či existuje určitý pestovateľský región alebo vinársky štýl, ktorý uprednostňujete.





Tu je niekoľko základných informácií, ktoré informujú vaše pitie červeného vína.

ako čistiť podlahu v kuchyni

SÚVISIACE: SPRIEVODCA ZAČIATOČNÍKOM TALIANSKEHO VÍNA



Cabernet sauvignon

Mnoho milovníkov vína, považovaných za kráľa výdatných červených vín, je cabernet sauvignon (cab-er-NAY so-vin-YAWN) pôvodom z francúzskeho regiónu Bordeaux, kde sa najčastejšie mieša s merlotom. Hrozno cabernet sauvignon má hustú, výdatnú šupku, ktorá spolu so svojimi semenami a stopkami prispieva k tanínu vo víne - to je zlúčenina, ktorá spôsobí, že váš jazyk bude pichľavý a suchý, a to sa bežne vyskytuje aj v čiernom čaji. Každý, kto niekedy prehnal šálku čierneho čaju, presne vie, aký je tento pocit.

Pretože červené vína získavajú svoju farbu, veľkú časť svojej textúry a príchute z hroznových šupiek, silnejšie šupky kabernetovej sauvignonu vytvárajú bohaté, koncentrované a fialovo-čierne víno s plným telom, ktoré sa najlepšie darí v teplých klimatických podmienkach, pretože je neskoro. zrejúce hrozno. Bežné príchute v cabernet sauvignon zahŕňajú černice a čierne ríbezle, zelená paprika a bylinky, káva a horkosladké kakao.

Najznámejšou a veľmi uznávanou rastúcou oblasťou pre cabernet sauvignon v USA je údolie Napa, ktoré produkuje najprémiovejšie a najuznávanejšie príklady tohto vyhľadávaného vína. Pretože luxusné vína majú často luxusné cenovky, najlepší kabernet Napa môže byť pomerne drahý (okrem iného aj značky Far Niente 2016 Cabernet Sauvignon a Inglenook Cabernet Sauvignon 2015 ). Stále však môžete získať prémiové príklady kabernetu Napa za menej ako 100 dolárov za fľašu (páči sa nám Cade Estate Cabernet Sauvignon 2016 a Vinice Jamieson Ranch Double Lariat Cabernet Sauvignon 2015 ). Pre tých, ktorí hľadajú cenovo dostupné kabriolety „cez noc“, je najlepšie pozerať sa mimo Napa: Lodi v Kalifornii má niekoľko úžasných možností, ako napríklad Noble Vines 337 Lodi Cabernet Sauvignon 2016 . A rozhodne venujte pozornosť štátu Washington, ktorý sa javí ako ďalšie fantastické miesto pre kabernet svetovej úrovne: myslíme si Columbia Crest Grand Estates Cabernet Sauvignon 2016 je veľa.



Cabernet sauvignon je klasický pár s červeným mäsom, pretože triesloviny vo víne pomáhajú preťať bohatú mramorovanú textúru tuku v mäse. Vyskúšajte taxík so steakami Steared Strip s dusenou paprikou a cibuľou.

SÚVISIACE S DANOU TÉMOU: 17 CHUTNÝCH SPÔSOBOV, AKO VYUŽÍVAŤ ZVYŠNÉ VÍNO

Rulandské modré

Ak dávate prednosť ľahšiemu červenému vínu, určite pouvažujte nad pinot noir (PEE-no NWAR). Na rozdiel od kabernetu s hrubou šupkou má hrozno pinot noir veľmi tenké, jemné šupky, ktoré vytvárajú oveľa ľahšie víno s priehľadnou rubínovo červenou farbou a klasickými príchuťami červenej čerešne, červeného ríbezle a lesnej jahody. Čím je podnebie teplejšie, tým bohatší výraz nájdete - myslite na čerešňovú colu - zatiaľ čo chladné podnebie pinot noir odhaľuje zemitejšie príchute a slané arómy, ako sú huby a lesné plody.

Aj keď je Pinot Noir veľmi rozšírený po celom svete, pôvod má vo francúzskom Burgundsku. Dnes hľadajte vynikajúce verzie zo severoitalského regiónu Alto Adige (vyskúšajte J. Hofstatter Meczan Pinot Nero 2016 ), Nový Zéland - stredné Otago ( Burn Cottage Moonlight Race Pinot Noir 2015 ) a dokonca aj Mendoza, Argentína ( Vinárstvo Chacra 'Barda' Pinot Noir 2018 ). Pokiaľ ide o americký pinot noir, oblasťou, ktorá je tu v súčasnosti zameraná na výrazy chladnejšieho podnebia, je údolie Willamette v Oregone. Ako referenčné príklady sa nemôžete mýliť Brooks Willamette Valley Pinot Noir 2017 alebo Stoller Family Estate Reserve Pinot Noir 2016 . A ak hľadáte bohatší a vyzretejší štýl s trochu väčším telom, Sonoma v Kalifornii je skvelým miestom pre začiatok: skúste Benovské ruské údolie rieky Pinot Noir 2017 , Pobrežie Kutch Sonoma Pinot Noir 2015 alebo Norton Ridge Pinot Noir 2016 .

Zatiaľ čo väčšina červených vín sa spája s mäsom, pinot noir je to, ktoré si môžu vegetariáni vychutnať, pretože sa tak dobre spája so zeleninovými jedlami, najmä s hubami. Výdatnú kvalitu húb „umami“ pekne vyváži hodvábna textúra a svetločervené plody pinot noir. Vyskúšajte pohár s Mushroom Tacos s Charred-Corn Salsa.

SÚVISIACE: AKO PIŤ ČERVENÉ VÍNO V LETE

Malbec

Táto stredne ľahká, ľahko pitná červená sa stala obľúbenou v poslednom desaťročí, hlavne preto, že je takou radosťou ľudí! Inkoustová fialová s jasným okrajom fuschia, arómy a príchute, ktoré sú typické pre Malbec, sú mäkké bohaté slivky, čučoriedky a čierne čerešne - s príležitostnou čokoládou alebo sladkým tabakom. Vďaka šťavnatému, šťavnatému profilu a zamatovej textúre je toto víno skutočne príťažlivým vínom.

Malbec pôvodne pochádza z Bordeaux vo Francúzsku, kde sa volá Côt. Najznámejšou krajinou pre Malbec je však dnes Argentína. Keď boli Južná Amerika kolonizovaná, vlastníci pôdy so sebou priniesli odrezky viniča a zistili, že sa tam Malbecu darí. Dnes sa vo Francúzsku zriedka používa s výnimkou regiónu Cahors (vyskúšajte Cahors 'Croizillon,' Ch. Les Croisille 2017 ). Vynikajúce argentínske príklady sú ľahko dostupné vo väčšine vinoték a obchodov, odporúčame Salentein Malbec alebo Zuccardi Concreto Malbec 2017 .

Pri párovaní Malbecu s jedlom používajte stratégiu párovania, ktorá je bezpečná: „čo rastie spolu, to ide spolu“. Potraviny a víno vyrobené v rovnakom regióne zdieľajú prirodzenú harmóniu; predstavte si všetky tie spoločné molekuly v ich terroire. Spárujte argentínske víno so slávnym argentínskym petržlenovým korením chimichurri v hamburgeroch alebo v sukni a kukurici s chimichurri.

SÚVISIACE SÚVISIACE: AKO DLHO POSLEDNÁ POSLEDNÁ OTVORENÁ FĽAŠA VÍNA?

Syrah

Pôvodom z juhozápadného Francúzska sa syrah (sir-RAH) stal populárnym v Austrálii, kde sa nazýva shiraz (shir-RAZZ) - áno, sú to rovnaké hrozno! Syrah je plná pikantného, ​​hravého a slaného charakteru: pri prvom čuchaní je bežné zachytiť arómy slaných čiernych olív, pečeného mäsa a prasknutého čierneho korenia. Pretože tieto slané príchute a arómy v syrehu môžu byť také intenzívne, je veľmi bežné vidieť toto hrozno zmiešané s inými ovocnejšími hroznami, ako je napríklad grécka.

Vo francúzskom údolí Rhône pochádza jemnejší, ženskejší a jemnejší štýl, ktorý má dokonca ľahký kvetinový charakter, z regiónu Crozes-Hermitage ( Hermitage Guigal Crozes 2015 ); kde na juh vo Vacqueyras je syrah zmiešaná s grenache a nádychom mourvedra pre sviežu, hlbokú, intenzívnu a dimenzionálnu červenú, ktorá má tiež rozprávkovú hodnotu (skúste Domaine des Amouriers Les Genestes Red 2016 ). V Austrálii vyhľadajte shiraz z oblasti údolia Barossa ( Drevorubači Torbreck Shiraz 2017 ) na burské, svalnaté, plné a korenené vína. A v USA sa východný Washington stáva novou hviezdou na scéne syrah: Milujem Merlot 2015 a „Levitácia“ pivnice Sleight of Hand Syrah 2016 sú vynikajúcim príkladom všestrannosti hrozna. V Kalifornii Peay Vineyards La Bruma Estate Syrah , z chladného pobrežia Sonoma, vrstvia čerstvé višňové tóny do pikantnej štruktúry a Paso Robles '; Justin Winery Syrah 2017 je mierne dymová s tónmi anízu a sušených bylín.

Pre syrah vyskúšajte to, čo sa nazýva „harmónia párovanie“, alebo keď si vyberiete víno, ktoré odráža určité chute vášho pokrmu. Slané, herné príchute syrahu sú klasické s mäsom s bohatou príchuťou, ako je jahňacie.

Pripomienky

Pridať komentárPridajte komentár ako prvý!Reklama