Aké sú rozdiely medzi paradajkovou pastou, paradajkovou omáčkou a marinarou?

Spoznajte každú z týchto základných zložiek.

Autor: Kelly Vaughan 09. apríla 2021 Každý produkt, ktorý ponúkame, bol nezávisle vybraný a posúdený našim redakčným tímom. Ak uskutočníte nákup pomocou zahrnutých odkazov, môžeme získať províziu. Reklama Uložiť Viac

Je ľahké sa nechať ohromiť mnohými výrobky na báze paradajok v blízkosti sekcie cestovín vo vašom miestnom obchode s potravinami. Marinara omáčka, paradajková omáčka a paradajková pasta sú často zobrazené vedľa seba, a hoci sa môžu zdať podobné, existuje niekoľko kľúčových rozdielov, vďaka ktorým je každá z nich jedinečná. Ďalej vysvetľujeme, čo o každej z nich potrebujete vedieť, aby ste zaistili, že na svoje varenie použijete to najlepšie.

domáca paradajková omáčka v sklenenej nádobe domáca paradajková omáčka v sklenenej nádobePoďakovanie: fcafotodigital / Getty Images

Súvisiace: Konzervované paradajkové recepty, ktoré idú ďaleko za omáčkou



najlepšia farba pre hlavnú spálňu

Paradajková pasta versus paradajková omáčka

Tento produkt z paradajok je vysoko koncentrovaná pasta, ktorú nájdete buď v tube alebo v plechovke (odporúčame vám zvoliť tubu, ak máte inú možnosť, pretože pasta bude chránená pred znehodnotením, keď bude vystavená kyslíku). Paradajková pasta sa vyrába uvarením paradajok a odstránením ich semien a džúsov, kým vám nezostane iba vysoko koncentrovaný, mimoriadne hustý produkt, ktorý nesie výraznú paradajkovú príchuť. Medzitým sa paradajková omáčka často vyrába s množstvom aromatických látok a má tenšiu štruktúru. Pretože chuť paradajkovej pasty je taká intenzívna, musíte na recept všeobecne použiť iba pár polievkových lyžíc - napríklad na prípravu klasického hovädzieho mäsa alebo na varenie vlastnej domácej omáčky.

Či už si kupujete plechovky alebo tuby, paradajková pasta sa všeobecne predáva za štyri až šesť uncí. Môžete si ich tiež vyrobiť sami - potrebujete iba päť kíl nakrájaných paradajok, extra panenský olivový olej a soľ. Všetky tri ingrediencie uvarte v hrnci, kým zmes nezhustne, potom preložte do vzduchotesnej nádoby a uložte do chladničky až na tri mesiace.



Marinara omáčka versus paradajková omáčka

Napriek tomu, že slúži na podobné účely - od vynikajúcej pizze po omáčku k omáčke na bucatini alebo špagety - marinara omáčka a paradajková omáčka nie sú rovnakým produktom. Podľa Lidia Bastianich , autor viac ako jednej desiatky kuchárskych kníh vrátane Taliansky stôl spoločnosti Lidia ( 15 dolárov, barnesandnoble.com ), marinara omáčka je rýchlejší a menej zložitý produkt ako paradajková omáčka. Marinarskú omáčku môžete nechať drvenú alebo hladkú s použitím drvených paradajok, zatiaľ čo paradajková omáčka tradične začína s paradajkami z pyré. Rovnako ako mnoho iných medzinárodných jedál, aj taliansko-americký spisovateľ jedál Nedeľa Marchetti hovorí, že regionálnosť hrá dôležitý faktor pri definovaní spôsobu výroby týchto dvoch omáčok. „Ak dostanete dohromady 10 talianskych kuchárov, každý z nich vám dá inú verziu toho, čo je marinara omáčka,“ hovorí.

Marchetti historicky hovorí, že marinara je definovaná ako „v štýle námorníka“. V Neapole sú špagety alla marinara paradajková omáčka vyrobená z ančovičiek alebo tuniaka, ktorá dodáva morské plody. ““ Po celom Taliansku nájdete omáčku z marinary vyrobenú z ančovičiek, kapary a olív, čo si veľa ľudí - najmä v USA - predstavuje ako omáčku puttanesca. „Tieto veci, ktoré majú podobné názvy, sa môžu veľmi líšiť v závislosti od toho, kde sa nachádzate v Taliansku a kto varí,“ hovorí Marchetti. V základnej pomodoro alebo paradajkovej omáčke sa väčšina kuchárov zhodne na tom, že by sa mala pripravovať z čerstvých alebo konzervovaných paradajok, extra panenského olivového oleja, nakrájanej cibule, bazalky a petržlenu. Marchetti hovorí, že niektoré taliansko-americké kuchárske knihy môžu definovať paradajkovú omáčku ako jednoducho rýchlo uvarenú omáčku ochutenú iba cesnakom, bazalkou a čerstvým alebo sušeným oreganom.

V Spojených štátoch nájdete v obchodoch s potravinami poháre s omáčkou označené ako „paradajková omáčka“ alebo „marinara omáčka“ - väčšina z nich nebude obsahovať prísady ako sardely, kapary a olivy. Ďalšie popisné slová môžu definovať konkrétnu omáčku ako hrubohnedú alebo hladkú alebo nazvať niektoré bylinky, ako napríklad bazalka. Vždy si prečítajte štítok na zadnej strane, aby ste sa ubezpečili, že ingrediencie v omáčke budú chutné pre vás a pre preferencie vašej rodiny.



Pripomienky

Pridať komentárPridajte komentár ako prvý!Reklama