Čo je hnedé maslo? Navyše naše obľúbené spôsoby, ako s ním variť a piecť

Niekto to nazýva tekuté zlato; hovoríme, že tento zázrak s jednou zložkou je tajnou zbraňou na varenie a pečenie.

Autor:Peggy KieranAktualizované 28. augusta 2020 Reklama Uložiť Viac

Zakaždým mi to pripadá ako kúzelnícky trik. Hnedé maslo je jednoduchá jednozložková omáčka, kuchársky trik, ktorý dokáže premeniť všetky druhy receptov, slaných i sladkých. Len za pár minút nesolené maslo roztaví, potom podusí a prská, premenený na omamne voňavú a neskutočne hodvábne hnedú omáčku. Len čo pena ustúpi, mliečne sušiny tmavnú a padajú na dno panvice, čo je kľúč, ktorý ste trafili do sladkého miesta. Nie je prekvapením, že to Francúzi nazývajú arašidové maslo alebo „lieskové orieškové maslo“, pretože takto bude voňať vaša kuchyňa, keď si ju urobíte. Vzduch napĺňa nezameniteľná oriešková aróma a ste na dobrej ceste k lepšiemu a odvážnejšiemu jedlu.

Naučte sa, ako pripraviť hnedé maslo, a inšpirujte sa mnohými lahodnými spôsobmi, ako ho použiť na mäso, ryby, zeleninu, cestoviny a do dezertov.



ako čistiť vnútro chladničky
brown-butter-process-23-d113086.jpg brown-butter-process-23-d113086.jpgPoďakovanie: Stephen Kent Johnson

Súvisiace: Prečo je Ganache náš najobľúbenejší recept s dvoma ingredienciami

Ako si vyrobiť hnedé maslo

Postupujte podľa tejto metódy a s použitím množstva masla potrebného na recept si vždy pripravte lahodné hnedé maslo: Maslo rozpustite v hrnci na stredne vysokom. Keď vrie, znížte teplotu na strednú teplotu; dusíme do peny. Pokračujte vo varení, za občasného miešania a zoškrabovania dna panvice, kým neprestane pena, maslo dozlatista s orieškovou arómou a mliečna sušina sa nerozdelí na hnedé škvrny, ktoré klesnú na dno, 2 až 7 minút (podľa množstva). Odstráňte z tepla; ihneď preložte do ohňovzdornej misy, pokiaľ nie je v recepte uvedené inak (maslo sa môže spáliť, ak zostane na horúcej panvici).



Ako používať hnedé maslo

Teraz viete, aké ľahké je vyrobiť hnedé maslo, ktoré budete bežne používať. Tu je niekoľko našich obľúbených receptov, ktoré používajú hnedé maslo, ale viete, že na jeho použitie pri varení nepotrebujete žiadny recept. Vyskúšajte mrholenie hnedého masla nad práve uvareným kuracím mäsom alebo rybou alebo ešte teplou polentou, rizoto alebo zemiaková kaša .

Pro Tip: Aby ste zaručili, že budete mať vždy po ruke hnedé maslo na dopečenie pečiva, omáčok a ďalších vecí, urobte veľkú dávku a zamrazte ju v táckach na ľad.

losos-0193-hero-d113086.jpg losos-0193-hero-d113086.jpgPoďakovanie: Stephen Kent Johnson

Pošírovaný losos, špenát a zemiakový šalát

Pošírovaná ryba nie je cudzia ani mrholeniu hnedého masla, ale v tomto recepte je tajnou ingredienciou v šalátovom zálievke: Dijon, šalotka a sherry ocot emulgujú s omáčkou a premenia ju na zamatovo hebký kontrapunkt, ktorý spája celé jedlo dokopy.



Získajte recept na losos, špenát a zemiakový šalát

kuracie potpie kuracie potpiePoďakovanie: s láskavým dovolením Stephen Kent Johnson

Kuracie potpie s hnedo-maslovou kôrkou

Hneď, ako ste si mysleli, že na hrnci nemôžete vylepšiť, prichádza hnedé maslo, ktoré zvyšuje latku s väčšou chuťou, viac vločkovitosťou a výraznejšou chuťou ako kôra.

Dostať Kuracie stehno s receptom na kôrku z hnedého masla

dutch-baby-0077-hero-d113086.jpg dutch-baby-0077-hero-d113086.jpgPoďakovanie: Stephen Kent Johnson

Holandské dieťa s jablkovo-kardamónovým hnedým maslom

Orechovo hnedé maslo je najlepším spoločníkom k jednému z najpôsobivejších raňajkových jedál, ktoré si môžete doma pripraviť, holandskému dieťaťu. Táto pochúťka, ktorá sa tiež nazýva nemecká palacinka, sa pri varení nafúkne do veľkých výšok, pričom sa jej strany šplhajú a potom siahajú po okrajoch panvice. Maslo nesie korenistú príchuť kardamónu až po každé sústo, zahreje každý klin uvareného jablka a je to neskorý brunch!

ako sa zbaviť odpadu z dvora

Získajte holandský detský recept z jablkovo-kardamónového hnedého masla

citrónovo-hnedé-maslové-sušienky-0043-hrdina-d113086.jpg citrónovo-hnedé-maslové-sušienky-0043-hrdina-d113086.jpgPoďakovanie: Stephen Kent Johnson

Zvlnené sušienky Lemony Brown-Butter

Maslové pečivo je ešte chutnejšie, keď je toto maslo zhnednuté. Tieto pochúťky sa dajú ľahko pripraviť a bohatosť masla osvetľuje doplnkovú ingredienciu - citrón.

Získajte recept na cookies Brown-Butter Crinkle Cookies od spoločnosti Lemony

Pripomienky

Pridať komentárPridajte komentár ako prvý!Reklama