Čo potrebujete vedieť o čílskom morskom vlkovi

Vrátane toho, prečo je to také drahé a či by ste si ho mali kúpiť.

Autor: Kelly Vaughan, 1. augusta 2019 Reklama Uložiť Viac Čierny morský vlk s kaparami a bylinkovo-maslovou omáčkou na veľkej panvici Čierny morský vlk s kaparami a bylinkovo-maslovou omáčkou na veľkej panviciPoďakovanie: Ryan Love

Čílsky morský vlk bol ponúkaný pre svoju hodvábnu textúru a maslovú príchuť, ale má zložitú históriu. Od začiatku roku 2000 boli ryby nadmerne lovené, často nelegálne. Aby sme pochopili, prečo je táto ryba naďalej vyhľadávaná, a aby sme zistili, či sa populácie dostatočne stabilizovali, aby sme to považovali za udržateľnú voľbu pre domácich kuchárov, obrátili sme sa na autora a odborníka na trvalo udržateľné morské plody Barton Seaver .

ako prelakovať vchodové dvere

SÚVISIACE: AKO NAKUPOVAŤ, UCHOVÁVAŤ A PRIPRAVOVAŤ MORSKÉ POTREBY





Čo je v názve?

Aj keď je čílsky morský vlk z vôd neďaleko Čile a je to technicky morský ostriež, jeho skutočné meno je patagónsky zubáč. Prečo to teda nie je známe pod týmto menom? „Jednoducho preto, lebo zubáče nie sú sexi,“ hovorí Seaver. Dodáva, že zubáče nie sú len originálnym pomenovaním, ale aj „morský vlk“ je dobre známy a akceptovaný, čo dáva spotrebiteľom referenčný bod.

Prečo je to také drahé?

Čílsky morský vlk má asi 30 dolárov za libru, čo ho robí podstatne nákladnejším ako iné biele ryby. Aký je dôvod tejto vyššej ceny? „Rybolov [pre čílskeho morského vlka] sa nachádza ďaleko od brehu, až na otvorené more,“ hovorí Seaver. Vysvetľuje, že táto vzdialenosť dodáva dodávateľskému reťazcu ťažkosti a poznamenáva tiež: „Stojí to za to. Všetky správne vypestované / chytené bielkoviny by mali mať cenovku, ktorá odráža ekonomiku výroby niečoho udržateľne . “



Je čílsky morský vlk udržateľný?

Podľa Monterey Bay Aquarium SeafoodWatch.com , Patagónskym zubáčom (inak známym ako čílsky morský ostriež) sa v dôsledku nadmerného rybolovu treba vyhnúť. Stále sa nadmerne loví v čílskych vodách a zásoby okolo princa Edwarda a ostrova Marion v južnom Atlantickom oceáne sú takmer vyčerpané. „Je to dlho žijúci hlbokomorský druh, ktorý sa pomaly rozmnožuje. Vďaka týmto faktorom je obzvlášť citlivý na tlak rybolovu, “hovorí Seaver. Existujú nariadenia na ochranu rýb, ale bude trvať roky, kým sa zásoby zvýšia a počet postačuje na to, aby sa to dalo odporučiť ako udržateľná voľba.

Je to pre vás dobré?

Rovnako ako mnoho iných bielych ryby „Čílsky morský vlk je nízkokalorická ryba s vysokým obsahom bielkovín. Má však tiež vysokú hladinu ortuti. The Fond ochrany životného prostredia odporúča dospelým konzumovať každý mesiac iba dve porcie čílskeho morského vlka a deti konzumujú každý mesiac iba jednu porciu kvôli príslušnej hladine ortuti.

ako.zbaviť sa ovocných mušiek

Existujú nejaké alternatívy k čílskemu morskému vlkovi?

Teraz, keď vieme, že čílsky morský vlk nie je udržateľný a obsahuje vysoké množstvo ortuti, aké ďalšie podobné ryby môžeme variť? Spoločnosť Seaver odporúča sablefish, ktorá ponúka rovnaké „hodvábne bohatstvo“ a textúru, akú má čílsky morský vlk - a ešte s vyššou úrovňou omega-3. Rovnako ako čílsky morský vlk, aj sobolia ryba je pri varení zhovievavá, takže je dobrou voľbou pre začínajúcich kuchárov z morských plodov. Umožňuje tiež „exteriéru získať a brilantné ostré sfarbenie zatiaľ čo vnútro zostáva príjemne hladké, “hovorí Seaver.



Pripomienky

Pridať komentárPridajte komentár ako prvý!Reklama