Aké je najlepšie zahusťovadlo na plnenie koláčov?

Je možné múku, kukuričný škrob a tapioku zameniť alebo je jedna lepšia ako ostatné?

Autor:Jennifer Anderson17. júla 2019 Reklama Uložiť Viac jablkovo-brusnicový koláč jablkovo-brusnicový koláčPoďakovanie: Johnny Miller

Je sezóna koláčov! Si pripravený? Máte svoj obľúbený recept na koláčovú kôru a všetko zrelé ovocie čerstvé z farmy, ale je tu ešte jedna vec, ktorú potrebujete, aby ste mohli servírovať perfektné kolieska koláča: správne zahusťovadlo na transformáciu džúsu vareného ovocia. od tečúceho neporiadku až po chutné plnenie naplnené plátkami. Niektoré recepty na koláče zahustia plnku múkou; iní používajú kukuričný škrob, zatiaľ čo iní sa stále spoliehajú na tapioku. Aký je medzi nimi rozdiel a ako si pre svoj recept vyberiete ten pravý?

Všetky tieto zahusťovadlá fungujú približne rovnakým spôsobom: Teplo spôsobuje, že sa škroby v zahusťovadlách spoja s tekutinou v náplni koláča a začnú napučiavať a vytvárať stabilnejšiu štruktúru. To je dôvod, prečo koláčová náplň nezhustne, kým nebude uvarená. Rozdiel medzi zahusťovadlami je väčšinou v tom, ako vyzerajú a chutia, o teplote, pri ktorej začnú hustnúť, a o tom, ako dlho si po uvarení udržia svoju štruktúru.





SÚVISIACE SÚVISIACE: ZÁKLADNÉ NÁSTROJE NA PEČENIE Pirohov

Múka ako zahušťovadlo na plnenie koláčov

Čajová lyžička na čajovú lyžičku, budete musieť použiť asi dvakrát toľko múka rovnako ako kukuričný škrob alebo tapioka, aby ste dosiahli rovnaké zahusťovacie účinky. Ak do svojej koláčovej náplne pridáte príliš veľa múky, stane sa zakalená a pastovitá s výrazne múčnou chuťou. Z tohto dôvodu múka najlepšie funguje s ovocím, ktoré je menej šťavnaté a / alebo má prirodzene vysoký obsah pektínu - prirodzene sa vyskytujúceho zahusťovadla - ako sú jablká a čučoriedky.



Kukuričný škrob ako zahusťovadlo na plnenie koláčov

Rovnako ako názov napovedá, kukuričný škrob sa získava z kukurice. Kukuričný škrob účinkuje rýchlejšie ako múka a vytvára hladkú, relatívne číru náplň. Len si uvedomte, že príliš veľa kukuričného škrobu môže vytvoriť slizkú textúru. Ak sa kukuričný škrob kombinuje s kyslými prísadami, ako je napríklad rebarbora alebo citrónová šťava, môže to časom spôsobiť rozpadnutie textúry. To nie je problém, ak očakávate, že sa váš koláč zhltne za jeden deň, ale ak sa tešíte na zvyšky jedla alebo ak plánujete koláč zamraziť, je najlepšie použiť iné zahusťovadlo.

Tapioka ako zahusťovadlo na plnenie koláčov

Tapioka - to nie je len na puding! Táto ingrediencia zo starej školy môže byť to, čo používala vaša prababka na zahusťovanie koláčov, a stále je skvelá na prípravu dokonalého ovocného koláča s jasnou a stabilnou náplňou. Tapioka je odvodená z manioku (tiež známeho ako yuca alebo maniok), škrobového koreňa pochádzajúceho z Južnej Ameriky. Tapioka má niekoľko rôznych foriem, ale tá, ktorú chcete na výrobu koláčov, je okamžitá (inak známa ako rýchle varenie) tapioka. Ak používate tapioku ako zahusťovadlo, nechajte koláčovú náplň odstáť najmenej 15 minút, aby absorbovala šťavy, a potom ju nalievajte do kôry. Tapioku je možné nahradiť kukuričným škrobom v pomere jedna: jedna.

Pripomienky

Pridať komentárPridajte komentár ako prvý!Reklama