Aký je rozdiel medzi práškovým a cukrárskym cukrom?

A kedy by ste mali použiť jednotlivé druhy cukru?

Autor:Ellen Morrissey4. novembra 2020 Každý produkt, ktorý ponúkame, bol nezávisle vybraný a posúdený našim redakčným tímom. Ak uskutočníte nákup pomocou zahrnutých odkazov, môžeme získať províziu. Reklama Uložiť Viac frybread-01-bg-6137662.jpg frybread-01-bg-6137662.jpgPoďakovanie: Bryan Gardner

Mysli cukrári cukor a práškový cukor sú rovnaké? Zamysli sa znova. Pojmy sa často používajú zameniteľné, ale technicky sú tieto dva cukry odlišné. Práškový cukor je jednoducho granulovaný cukor, ktorý bol zomletý na veľmi jemný prášok. Zaujímalo vás niekedy, čo znamená „10x“ na štítku? Týka sa to počtu spracovaní a mletia cukru - v tomto prípade 10!

Cukrári cukor je naopak práškový cukor s prídavkom škrobu, aby sa zabránilo jeho spekaniu, keď sedí. Väčšina cukrovarníckych spoločností používa kukuričný škrob , ktorý pomáha udržiavať cukrárov cukor z topenia na koláče, sušienky a ďalšie sladkosti, ako napríklad Fry Bread, keď sa im na ich vrchoch prašilo. Niekoľko menších výrobcov cukru, najmä tých, ktorí ponúkajú ekologické odrody (3,99 dolárov, target.com) , použite iné škroby a do ich cukroviniek pridajte zemiakový alebo tapiokový škrob. cukor.





Niektorí šéfkuchári a ďalší odborníci v oblasti stravovania, napríklad Stella Parks, autorka knihy BraveTart: Ikonické americké dezerty (24,69 dolárov, amazon.com ) , nadávať môžu ochutnať rozdiel medzi škrobmi . Trvajú na tom, že kukuričný škrob dodáva cukrárom kovovú chuť. cukor alebo kriedová konzistencia. Ak ste si to tiež všimli, možno budete chcieť urobiť test vedľa seba a presvedčiť sa sami.

Súvisiace: Prečo by ste pri pečení mali používať nesolené maslo



Prečo nepoužívať iba granulovaný cukor?

Okrem pridaného škrobu sa prášok a cukrárenské výrobky cukor v podstate plní rovnakú funkciu: osladiť. Tieto jemne mleté ​​sladidlá sa najčastejšie používajú v polevách a polevách (preto je práškový cukor vo Veľkej Británii známy ako práškový cukor) a pri izbovej teplote sa rozpúšťajú oveľa rýchlejšie a ľahšie ako granulovaný cukor. Napríklad pri šľahaní smotany cukrári cukor je lepšia voľba ako granulovaný, pretože sa ľahko rozpustí v chladenej smotane; výsledkom je lepšia, menej zrnitá textúra.

Ako sa vyrába práškový cukor alebo cukor pre cukrárov

Je ľahké vyrobiť si vlastný práškový cukor od nuly, ak máte v komore všetko, čo potrebujete, je obyčajná granulovaná odroda. Granulovaný cukor jednoducho zomeliete v miske kuchynského robota alebo mixéra, až kým nebude jemný prášok. Vyrábať cukrárenské výrobky cukor, pred spracovaním pridajte asi jednu lyžicu kukuričného škrobu na jednu šálku kryštálového cukru. Čím dlhšie ho budete mlieť, tým jemnejší bude váš práškový cukor.

Pripomienky

Pridať komentárPridajte komentár ako prvý!Reklama