Váš najlepší sprievodca po čili papričkách - od miernych po pikantné

V tomto pikantnom sprievodcovi sa dozviete, ako sa meria teplo chilli.

Autor: Kelly Vaughan 30. mája 2019 Reklama Uložiť Viac Osem odrôd čilskej papriky Osem odrôd čilskej paprikyPoďakovanie: Emma Darvick

Zvládnete horúčavu? Rozmanitosť super korenistých čilských paprík môže byť mätúca, zvlášť keď sú všetky podobné svojou veľkosťou a farbou. Namiesto toho, aby ste si z čili vybrali veľké sústo, ktoré vám rozpáli ústa, rozoberáme osem bežných odrôd čilskej papriky od najľahšej po najhorúcejšiu. Čilské papriky sú radené podľa Scovilleovej stupnice, ktorá meria teplo korenených jedál. Ako základná línia majú papriky skóre 0 na Scovillovej stupnici; jalapeños, ktoré majú stredné teplo, majú asi 2 500 - 8 000 SHU (tepelné jednotky scoville). Pre tých, ktorí dávajú prednosť malému nakopnutiu, zdieľame tiež naše obľúbené recepty na varenie niektorých populárnych druhov čerstvej čilskej papriky.

SÚVISIACE SÚVISIACE:





Poblano Čile (1 000 - 1 500)

Tieto stredne veľké tmavozelené papriky sú asi také jemné, ako je to u čili. Po vysušení majú tmavočervenohnedú farbu a sú známe ako Ancho Chiles. Keď nakupujete potraviny pre poblanos, hľadajte papriky s lesklou jednotnou farbou a silnou a pevnou dužinou. Akékoľvek sfarbenie alebo zvrásnená pokožka je znakom, že už dosiahli svoj vrchol. Sú vynikajúce pečené alebo nakrájané na kocky a pridané do kukuričného chleba alebo do lima-bean šalátu s pečeným Poblanosom a Quesom.

Jalapeño Peppers (2 500 - 8 000)

Jedna z najobľúbenejších odrôd čilskej papriky, jalapeños, sa používa na guacamole, na dochutenie a na rôsol, ba dokonca dodáva prekvapivý, pikantný nádych v makarónoch a syroch. Tiež zosilňujú ochutené maslo, aby sa spojili s rezeň-ražným steakom. Semená jalapeños obsahujú väčšinu korenia, aby ste ich mohli naberať pre jemnejšiu chuť.



Fresno Chiles (2 500 - 10 000)

Lesklé červené chilli papričky Fresno sú zhruba také pikantné ako jalapeños a často sa za ne mýlia. Fresnos je hybrid papriky z Kalifornie a ak náhodou narazíte na Fresno, pokojne ho nahraďte receptom, ktorý vyžaduje jalapeños, pretože horúčava bude zhruba rovnaká. Sú tiež vynikajúce v tomto recepte na bravčové rameno s praženými keksmi a čerstvou chilli.

Serrano Peppers (10 000 - 23 000)

Drobné papričky serrano sa tu nemotajú. Sú asi trikrát pikantnejšie ako priemerné jalapeño, aj keď majú podobnú chuť. Horkosť sa nemusí ihneď zaregistrovať, keď niektorú ochutnáte, pretože často udrie skôr do zadnej časti hrdla, než do špičky jazyka. Ochutnajte ju v tomto receptúre Smoky Serrano-Mint Margarita. Aj keď sú malé, len asi dva palce dlhé, v obchodoch s potravinami ich nájdete podľa ich žiarivej smaragdovo zelenej farby.

Bird's Eye Chile (50 000 - 100 000)

V thajskej a juhovýchodnej ázijskej kuchyni sa najčastejšie používajú malé a zúžené čili vtáčie oči. Tieto drobné papriky sú určite zabalené v úlomku - sú asi 50-krát ako horké poblano papriky.



Škótska kapota (80 000 - 400 000)

Tieto pestrofarebné feferónky, ktoré pochádzajú z Karibiku a Strednej Ameriky, sú pomenované podľa tradičného škótskeho klobúka známeho ako tam o 'shanter. Čo týmto štupľavým papričkám chýba, viac ako vynahradia v teple. Vystrihnite membránu (jadrová biela časť) a semená, aby ste ich mohli krájať.

Habanero Chile (100 000 - 350 000)

Habaneros je najštipľavejšia čilská paprika, ktorú stále pravdepodobne nájdete v bežných obchodoch s potravinami. Aj keď je chuť údajne trochu sladká, intenzívne teplo bude pôsobiť silno, takže ich používajte opatrne, ako v tomto Ceviche s tropickým ovocím a Habanero. Nájdete habanerá v odtieňoch hasičskej červenej, slnečnej žltej, mandarínovej oranžovej a borovicovej zelenej. Keď sa farba zmení zo zelenej cez oranžovú na červenú, budú čoraz teplejšie.

Duchový korenie (855 000 - 1 041 427)

Duchové papriky sú asi také horúce, ako je len veľmi vážne. Existuje iba menej ako pol tucta známych čilských paprík, ktoré sa balia do väčšieho množstva tepla ako tieto. Duchová paprika, známa tiež ako Bhut Jolokia, pochádza zo severovýchodnej Indie, ale získala si celosvetovú slávu vďaka svojej bolestivej horúčave. Bhut Jolokia sa tradične používa na výrobu pepřového spreja a repelentov pre zvieratá. Aj keď ich nenájdete v mnohých obchodoch s potravinami, ich rastúca popularita v západnej kuchyni viedla k tomu, že sa objavili u niektorých poľnohospodárov. trhy s korením a štátne trhy.

Pripomienky

Pridať komentárPridajte komentár ako prvý!Reklama